Brandacujin

Typisches Rezept des ligurischen Westens, das zu den P.A.T.-Produkten (traditionelle italienische Lebensmittelprodukte) gehört und dessen Ursprung auf das 15. Jahrhundert zurückgeht.

Schwierigkeit: Mittel

5 100 Minutes

Zutaten

500 g eingeweichter Stockfisch der Sorte "Ragno", 4 Handvoll Pinienkerne, 4 gekochte Eier, 10 Knoblauchzehen, 10 mittelgroße Kartoffeln, 4 Zitronen, Öl, Pfeffer, Salz.

Vorbereitung

Den Stockfisch in Stücke schneiden und 10 Minuten in kochendem Salzwasser kochen. Nachdem Sie ihn abtropfen haben lassen, bereinigen Sie ihn von den Gräten und zerkleinern Sie ihn in kleine Stücke. Ganze Kartoffeln mit der Schale in kaltes Wasser legen und kochen, bis sie sehr weich sind, dann schälen und mit den Händen zerkleinern. Pinienkerne, gekochte Eier und Knoblauch in den Mörser geben. Öl, das Gehackte, Stockfisch in einen Topf geben und anbraten, die Kartoffeln hinzufügen und mischen, bis sich eine dicke, cremige Mischung bildet. Vom Feuer nehmen und den Zitronensaft und das Öl bündig hinzufügen.